秋天的糖炒栗子在“暖冬”遇冷，价涨量减待降温解困

秋冬季节里吃一颗热乎乎的糖炒板栗，是很多人在这个时候最喜欢的感觉。可是在今年当下的时节，这份期待的感觉似乎遇到了“暖冬之困”。

极目新闻记者多日走访了解到，尽管江城街头的板栗飘香多时，但却因为近期长时间以来的相对温暖的天气，而遭遇“价格涨、销量跌”的困境。

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其中，街头有店面的糖炒板栗的价格普遍站上了每斤20元的水平线，比过去上涨1到2元；而连锁店或网红店的糖炒板栗则突破了25元大关，却并没有得到非常积极的市场反馈。

业内称，糖炒栗子的市场销量很容易受到气候状况的影响，天气冷、气温低时明显销量上升。目前多数从业者也等待着即将到来的降温解困。

11月10日一早，在武汉市汉口利济路的街边，一位身着短袖的年轻人站在炉子旁边认真地炒着板栗，香味随着秋日微风飘散在晴朗的空中。

气温走高，穿着短袖炒板栗

“20元一斤，保证个个都是颗粒饱满的，没有坏果。”好不容易有一位行人上前询价，年轻人赶忙推销了起来：“可以尝一个试试，现在的板栗蛮甜糯。”

尝过一颗板栗之后，这位路人还是没有出手购买。“味道还可以，就是感觉有点贵，原来路边炒板栗最贵也只要18元一斤，现在也不急着吃。”这位路人告诉记者，自己爱吃板栗，往年在路边买的糖炒板栗价格一般在15元到18元一斤，有专营门面的板栗店卖得贵一点，就是20元到22元，但基本上已经是比较高的价格了：“今年街边小车上的炒板栗也要卖20元以上，可能真的涨价了。”

探访中，记者发现板栗车上20元一斤的糖炒栗子似乎已经成为今年的市场主流。在汉口江大路的一家糖炒板栗店面外，市民刘女士买了20元的糖炒板栗，数量却并不是很多。“22元一斤，有点小贵，但也能够接受。”刘女士说，今年买过几次糖炒板栗，价格基本上都在20元以上。

在一家以糖炒板栗为主打产品的连锁休闲食品店里，一斤糖炒板栗价格高达25.8元，几乎是目前市场上的最高价。店员称，决定价格高低的主要是板栗的品质和炒制的工艺，25.8元一斤的价格也能够称得上是物有所值。

“这几天气温太高了，吃板栗的人变得特别少。”利济路上，身着短袖的老板一边炒着板栗，一边说起这几天的生意：“糖炒栗子就是天气越冷生意越好，最近都想着休息休息算了。”

根据老板的简单统计，10月底天气稍凉的几天里，每天的销量能有百来斤，而从上周开始，晴好的高温天之下，每天基本上只能卖大几十斤：“卖出的货大约少了三成吧。”

在汉口中一路上做糖炒板栗生意的华老板对持续温暖气候带来的销量影响感受也特别深。“我家的店是把糖炒板栗带着卖，主要就做街坊生意，这些天就没什么人来买。”华老板说，不只是到店里买糖炒板栗的人变少了，在他经营的社区团购微信群里最近订购的人也没了动静：“天气冷的时候，板栗炒得炒不过来；这些天气温高，从下午到晚上最多卖三锅。”

店铺门前现炒的板栗

天气对板栗市场的影响在批发商处感受得更明显。在武昌徐东的板栗批发一条街上，几家店面里的板栗筛选机都在忙碌地运行着，堆起的一袋袋生鲜板栗显示出当下的正是板栗丰收季的信息。

“板栗是一天一个行情，进货的散户比较多，所以受天气影响比较大。”批发商张老板介绍，10月中旬开始就是板栗销售的旺季，每天早上5点多就有客人上门批货，都是走大流通市场，受天气影响不大：“做小生意的炒板栗商家会比较吃亏一点，每天卖得少，存货的耗损风险就变大，不仅赚钱变少，成本也会增加。”

今年的糖炒板栗为何已经来到20元的“起价线”？在批发商们看来，适合做糖炒栗子的板栗出产旺季在9月至11月，目前已经进入了即将下市的“翘尾期”，加上综合成本的增加，糖炒板栗在最近两年出现了相对明显的涨价。

“市场上用作糖炒的板栗大多是来自迁西、怀柔、兴隆，以及省内的麻城、罗田等几个地方的货源，大家都想要好货，价格自然会慢慢涨一点。”在汉口新荣村附近经营板栗批发生意多年的丁老板告诉记者，相对于用作菜肴烹饪的本地大板栗，市场上进行糖炒的栗子对货源的粉糯度、甜度要求更高，往往会选择北方的小板栗：“气候条件更好，尤其是光照和水分的配合更容易出产甜糯的板栗，更适合炒制。”

正是因为这几个适合糖炒的板栗主产区云集了全国各地的采购商，使得市场价逐步缓慢上升，并在当下的供应“翘尾期”里形成了更高价。“10月中旬的采购高峰期时，地头收购价就超过8块钱一斤，后来有所回落，现在则又涨起来了。”丁老板说。

所幸的是，除了迁西、怀柔、兴隆板栗以外，来自云南和湖北本地的板栗仍保持着比较充沛的出产量和供应量，这也对糖炒板栗的市场价格起到稳定作用：“这两个产地的板栗也有品质高的好货源适合炒制，对于经营者来说性比价更高。”

糖炒栗子在这个秋冬季的高温之下销量减少，但价格却并没有因此而降低。对此有业内人士分析称，各个板栗产地的货源优势不一样，主攻的市场重点也不相同，由此形成了差异化竞争，让消费者不仅拥有更多选择，也让板栗消费层次变得更丰富。

“如今的板栗早已走出大山、走向全国，而且是以不同的形态进入消费市场。”武汉现代农业教育中心专家彭火炬介绍，湖北省的罗田、麻城、孝感等地都是板栗产区，近年来除了迎合市场需求有一部分货源进入糖炒栗子市场以外，更多的货源还是进入了餐饮行业，尤其是在今年以来日益趋热的预制菜市场里，本地板栗的销量越来越高。

专家认为，目前北方板栗占据糖炒板栗市场主打地位、本地板栗主攻大流通和复合型餐饮市场，不同产区板栗因为口感特性、销售渠道的不同优势，正在不同的赛道上进行着差异竞争。

不过，彭火炬同时提醒，农副产品的生产加工往往会随着市场销售状况来调整方向，不论是种植户还是加工企业都应该更理性地看待市场变化，按照规律来进行生产，提高抗风险能力。

此外，记者也了解到，按照规律，板栗的销售旺季一直会持续到春节前，随着接下来天气转冷，糖炒栗子也将迎来又一波销售高峰，不同“战线”上的板栗也将迎来属于自己的“反弹季”。

关键词： 糖炒栗子 属于自己的