【十年@每一个奋斗的你】浙江德清“国茶工匠”：一脉匠心传承 手捻氤氲茶香

编者按：

每一个努力生活的中国人，都是最美的奋斗者。也正是因为亿万奋斗者，才有了今日之中国。十年，致敬每一个奋斗的你。让我们一起，踔厉奋发新时代，笃行不怠向未来。

(施紫楠 吴建勋)连日来，浙江省湖州市德清县莫干山境内，茶山吐翠，叶芽芬芳。随着气温渐升，又到了一年制作黄茶的最佳时候。

作为“莫干黄芽”制作技艺非遗传承人，也是国茶工匠中国制茶大师(黄茶)、黄茶国家标准起草人之一，今年57岁的沈云鹤在这个季节最为忙碌。

温煦的阳光洒进室内，沈云鹤站在茶叶加工坊的炭炉旁，双手不停地揉捻着茶青，额头上渐渐沁出汗珠。他说，“‘莫干黄芽’最讲究的就是这道传统‘闷黄’工艺，费时费力，全靠经验掌握。”

“莫干黄芽”是黄茶珍品之一，产于莫干山地区的竹林间，20世纪50年代由茶学泰斗庄晚芳发现并命名。莫干山独特的自然环境加上“莫干黄芽”的独特制作工艺，成就了该茶的优良特性。20世纪80年代，“莫干黄芽”和西湖龙井一并被列入浙江省首批“省级名茶”名单。

茶芽入碗、冲泡封壶，然后倾茶入杯，杯中的茶汤色呈蜜黄，入口回味甘甜。一杯黄茶，“浓缩”了沈云鹤三十年来对茶的热爱与古法技艺的敬重。

作为土生土长的德清人，沈云鹤祖辈靠种茶谋生，父亲曾是国有茶厂的制茶师傅。年轻时，沈云鹤做过茶叶销售，开办过茶庄。直到20世纪80年代，他在莫干山天泉山顶包下一片山头，建起了莫干山上第一个高山茶园。

有了自己的茶山，沈云鹤一心钻研起了“莫干黄芽”的传统制作技艺。相比于绿茶，黄茶制作有着极其严苛而繁复的制作工艺。

沈云鹤说，黄茶是在绿茶加工杀青揉捏后加了一道“闷黄”的工序，使原来的绿茶变得更为甘醇。

“在‘闷黄’时，发酵程度完全依赖于茶师的‘手感’和多年积累的经验，一不小心就可能过头，对口感和香气的影响会非常大。”沈云鹤说，“闷黄”工序长达5个小时以上，由于制作过程复杂，即使手艺娴熟、技术规范，每个制茶者一天也只能制出30斤“莫干黄芽”。

因为长期揉捻茶叶，沈云鹤的双手满是老茧和伤疤。他说，手工制茶不能戴手套，也不能用工具，在超过200℃的？炉里，用手在茶叶间翻炒、揉搓，一不小心就会被烫出水泡。

由于“闷黄”工艺复杂，现在做黄茶的人已经越来越少，有些工序也被机械化代替。但沈云鹤却一直坚守这份匠心，守着“莫干黄芽”最传统的制作技艺。

为了传承这门古老技艺，沈云鹤数年间反复摸索、试验，系统总结了“莫干黄芽”传统制作的操作技术规范，还参与了中国黄茶的标准起草。通过与浙江大学等高校深度合作，他还试制了黄芽、莫干翠微、黄小茶、黄大茶及紧压黄茶等品种。

如今，沈云鹤的女儿沈婵樱也传承了父亲的手艺，在莫干山底的庾村创办了“云鹤山房”茶书空间，开设茶艺课堂、生活美学课程和茶叶职能技术培训等，让“莫干黄芽”的茶香飘得更远。(完)

关键词： 莫干黄芽