食为天 | 据说唐僧肉大概率属于这个地方的菜系……
作者：钟升 徐珊珊
8日，联合国教科文组织宣布，
新一批全球创意城市网络成员产生。
其中，江苏淮安当选为，
“全球创意城市网络——美食之都”，
成为中国第五个入选的城市，
也是继扬州之后，
江苏省的第二个“世界美食之都”。
至此，淮扬菜的“淮”与“扬”，
已一同跻身“世界美食之都”行列。
“淮”“扬”菜这对中国美食界知名CP，
被联合国当着全世界的面，给“锁”了！
淮安缘何当选“世界美食之都”？
淮安是淮扬菜的主要发源地、
传承地之一，
美食文化底蕴深厚，
地处江南鱼米之乡的淮安，
坐拥大闸蟹、芡实、
蒲菜等优质丰富的食材。
6月25日，江苏省淮安市，中国南北地理分界线标志园。泱波 摄高中地理课上的必考知识点，
“秦岭——淮河一线”还记得吗？
淮河边的淮安，
正位于中国南北方的交界处，
加上大运河穿城而过，
南北方的物资、知识、技术在此交流、融合。
由此孕育出合南北之所有、
融南北之所长的淮扬菜系。
淮扬菜是“开国第一宴”的基准菜系。
统计数据显示，
淮安现存淮扬菜经典名菜名点
共1300余种，
298道菜点烹饪技术，
入选江苏省级非遗名录。
看到这里，你一定想问，
淮安到底有啥好吃的？
啥也不说了，美食先来一波~
以上均为中国(淮安)国际食品博览会上展示的淮扬美食。刘志钧、王昊摄盱眙龙虾。“无线淮安”供图大煮干丝。“无线淮安”供图软兜长鱼。“无线淮安”供图丝瓜茶馓。“无线淮安”供图白烧蹄筋。“无线淮安”供图钦工肉圆。“无线淮安”供图淮安洪泽湖大闸蟹。“无线淮安”供图蟹粉豆腐。“无线淮安”供图淮安腊肠。“无线淮安”供图开洋蒲菜。“无线淮安”供图淮安还建成了全国最大的主题菜系博物馆，
中国淮扬菜文化博物馆，
成立了淮扬菜文化产业工作委员会，
组建了淮扬菜集团，
每年安排专项资金，
用于淮扬菜文化产业的传承与创新。
中国淮扬菜文化博物馆。博物馆供图截至2020年底，
淮安共有各类餐饮店4万多家，
从业人员25万余人，
餐饮年销售额达210亿元。
全城有10所院校开设烹饪专业，
累计培训了中高级厨师10多万人次，
现有国家级“烹饪大师”120人。
淮安不仅有美食，
还有好的美食代言人。
有人做过统计，《西游记》里，
妖怪最偏爱的烹饪唐僧方式是清蒸。
共有6个妖怪15次明确地表示要蒸了唐僧。
就连唐僧自己，
一想到要被妖精吃了也主动表示，
“我命在天，该那个妖精蒸了吃就是煮了，也算不过。”
可见，在《西游记》宇宙里，
蒸是最高大上的吃唐僧方式。
所以，为啥不多加点醋做成“唐醋僧”呢？
吴承恩故居。淮安市文化广电和旅游局供图有研究者认为，
这正是受到了作者文化背景的影响。
《西游记》的作者吴承恩，
生于今天的淮安市淮安区，
一生基本上都在淮安度过，
因此，对吴承恩来说，
最熟悉的莫过于从小吃到老的淮扬菜。
而清蒸正是注重鲜活、
口味平和的淮扬菜的主要烹饪方式之一。
淮安西游乐园是国内外首个西游主题的综合性主题公园。西游乐园供图所以在《西游记》里，
海内外的妖精看到唐僧都是“蒸”先恐后。
而随着《西游记》在海外的传播，
淮扬菜也在无形中感染了全世界的读者。
“舌尖”上的江苏双城走向世界
其他几大菜系皆以省命名，
而淮扬菜则以两座城市命名。
其一是淮安，
另一个就是大名鼎鼎的扬州。
航拍扬州瘦西湖秋日景致。泱波 摄2017年，
扬州已先行一步入选“世界美食之都”，
此次淮安入选，
意味着“舌尖”上的江苏双城，
将带着“淮扬味道”进一步走向世界。
扬州在瘦西湖盛邀全球食客共品淮扬美食。崔佳明 摄作为“海外惠侨工程”八大计划之一，
国务院侨务办公室推出“中餐繁荣计划”，
以期借此提升、创新海外中餐业层次和水平，
利用中华美食文化影响力弘扬中华美食文化，
并增进中国和世界各国友好关系发展。
扬州大学旅游烹饪学院开展厨艺大比拼。崔佳明 摄2016年，
首个“海外惠侨工程中餐繁荣基地”，
落户扬州大学，
淮扬菜成为“中餐繁荣计划”的“先头部队”。
淮安市商务局副局长许志豪表示，
淮安将更好地在全球范围内，
传承和弘扬淮扬菜美食文化。
促进淮扬菜产业向特色化、
国际化转型升级，并深入挖掘文学、
影视等作品的美食元素，
推动美食与旅游、
文化和创意更加紧密深入的结合。
扬州炒饭淮安虾蟹狮子头。“淮扬美食是中国献给世界的礼物。”
江苏省餐饮协会会长于学荣认为，
淮扬菜注重鲜活，口味平和，健康营养，
扬州、淮安入选“世界美食之都”，
能够更好地弘扬淮扬饮食文化，
让更多的食客了解、品鉴淮扬菜。
相信此次“淮”“扬”美食CP入选
将推动淮扬菜，
一如在《西游记》的表现：
一路向西，名动世界！
