问政山东｜鲁菜如何出彩？省商务厅：促进餐饮业发展 擦亮鲁菜招牌

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齐鲁网·闪电新闻8月31日讯今晚，《问政山东》栏目进行第152期直播，本期的主题是提振扩大消费，加快服务业高质量发展。

餐饮业是拉动消费的重点产业。“鲁菜”是山东的一张名片，在我国饮食文化中有着举足轻重的地位。然而，近些年来，在餐饮业市场上，川菜、粤菜、湘菜、徽菜等菜系快速发展，鲁菜面临的竞争压力越来越大。

燕喜堂位于济南明府城金菊巷，是一家鲁菜老店，始创于1932年，至今已有90多年的历史，被视为鲁菜的代表性名店。燕喜堂现在的经营者叫李致庸，他自身也是鲁菜大厨。李致庸介绍说，鲁菜讲究“食不厌精 脍不厌细”，工艺复杂、制作难度较高，曾经风靡一时。但随着川菜、粤菜等一系列菜系的相继兴起，鲁菜的市场受到了很大冲击，在全国的影响力已经大不如前。李致庸告诉记者，可以看到有很多其他省市的菜系涌入济南，但是能走到南方城市的鲁菜却少之又少。

中国饭店协会发布报告称：2019年度山东省以4430.46亿元的餐饮收入，超过广东，成为“中国餐饮美食第一省”；而同一年公布的中国餐饮企业百强名单中，前十名中只有山东凯瑞商业集团有限责任公司一家上榜。餐饮市场大，鲁菜比例小，形成反差。

李致庸说，以鲁菜的创新研发为例，单靠一家或几家企业很难完成，如何在全行业搭建起这样的平台，这就需要政府的引导和支持。

对于鲁菜如何走出山东走向全国，山东凯瑞商业集团有限责任公司董事长赵孝国说出了自己的见解。他表示，这几年他们一直努力将鲁菜餐饮店开到上海的黄浦江边、亚洲最大的购物中心环球港，还要开到陆家嘴，目的就是想让鲁菜被更多的人知道。

赵孝国还告诉记者，目前，山东的鲁菜餐饮企业还没有和国际接轨的品质化餐厅。比如被视为餐饮业权威的米其林餐厅评级，精致的鲁菜能否入围？联合国教科文组织认定的“世界美食之都”，山东的城市能否入选？这对于鲁菜的宣传推广具有十分重要的作用。

在节目现场，山东省商务厅党组书记、厅长陈飞表示：“鲁菜是山东的招牌，我们应该继续把它做大做强。目前，省里出台了加快餐饮业发展的意见，在财政、金融、人才支持等方面给予一系列保障。发展鲁菜需要做好三件事：第一是传承，一定把好的传统风味，包括名店、名厨传承下去；第二是创新，一定要符合现代人的口味和消费习惯，在发展中创新；第三是推广，加大推广力度，在各大媒体、宣传片上能看到鲁菜的风采。只要努力，我们鲁菜招牌一定能够越擦越亮。”

闪电新闻记者小君 张美珠 报道

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