葵花籽是生活中常见的休闲零食,嗑瓜子时突然吃到一颗“霉”瓜子,是很多人都经历过的不适体验。你有没有想过,外壳看着明明很正常的葵花籽为什么会发霉?如何预防发霉?
近日,中国科学院合肥物质科学研究院智能机械研究所(以下简称智能所)研究员吴跃进课题组首次揭示了葵花籽内部霉变发生机制,并提出控制霉菌生长和传播食物链的防治措施,为葵花籽等坚果类内部霉变机制研究和防控提供重要模式参考。相关成果发表于《微生物》。
隐藏的霉菌
葵花籽富含不饱和脂肪酸、蛋白质、多种维生素和微量元素,通常被直接食用或用于提取食用油。中国是继乌克兰、俄罗斯和阿根廷之后的全球第四大葵花籽生产国。
“大部分发生内霉的葵花籽外壳正常,很难被肉眼或色选设备识别,导致消费者误食,影响对美食的消费体验,也危害人体健康。”论文通讯作者、智能所研究员刘斌美向《中国科学报》介绍,葵花籽内部霉变是生产和消费面临的难题。
事实上,近几十年来,农产品特别是粮食作物的霉变风险已受到全球关注。然而,以葵花籽为代表的油料种子研究明显落后于粮食作物。
刘斌美认为:“弄清楚葵花籽内霉如何发生是检测和防控的基础,目前国内外这方面研究基本是空白,因此这项工作显得尤为迫切和重要。”
值得一提的是,课题组已成功开发了粮食品质检测平台,葵花籽等坚果内部霉变程度和品质的无损检测方法也在开发中。
迄今为止,此前研究只是选取了市场上销售的葵花籽作为研究对象,并且这些研究往往仅对其外壳或者籽仁表面携带的微生物进行检测,而忽略了内生微生物。
智能所科研团队这项工作的主要目标,就是通过研究整个葵花籽生产周期中微生物群落的变化和内霉发生之间的关系,探索内部霉变的可能来源以及重要的影响因素,从而为葵花籽安全生产提供技术支撑。
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