在当下竞争激烈的肉制品市场,消费者对产品的要求越来越高,从一口咬下去的弹韧感,到切片时的完美形态,每一个细节都关乎着产品的成败。而在肉制品的加工过程中,如何让产品质构优异、性价比高,是每个工厂都面临的挑战。这其中,卡拉胶凭借其在肉制品中优异的保水和乳化性能,在肉制品加工中起到了举足轻重的作用。而福美泰生物的Foodgel™系列卡拉胶,更是专为肉制品企业量身打造,致力于提升产品品质、提高出品率。
什么是卡拉胶
卡拉胶是一种从海洋红藻类海草中提取的亲水胶体,其本质是种天然多糖,主要原材料是角又菜、麒麟菜等,一般为白色至淡黄色粉末。卡拉胶在80℃水中就可以完全溶解,形成热可逆胶,即加热凝胶融化成溶液,溶液冷却后又能重新形成凝胶。卡拉胶的凝胶强度和粘度可在中性至碱性条件下保持稳定。福美泰生物Foodgel™系列卡拉胶,选用天然优质海藻为原料生产而成,质量达到国家标准、欧盟及其他国外标准要求。
福美泰生物Foodgel™系列卡拉胶的“神助攻”
改善质构,提升口感:福美泰生物Foodgel™系列卡拉胶能改善肉制品质构,同时提升肉制品的弹性和切片性。
提高出品率,降低成本:在提升产品品质的同时,福美泰生物Foodgel™系列卡拉胶还能够帮助工厂在肉制品加工和储存环节中提高出品率,降低成本。
多型号,多应用:福美泰生物Foodgel™系列卡拉胶拥有多种肉制品专用型号,无论是注射工艺还是斩拌、滚揉工艺,都能提供稳定出色的性能。
技术支持,安心使用:福美泰生物拥有专业的技术团队,能为您提供量身定制的应用解决方案,随时为您的生产提供支持。
我们诚挚地邀请您访问微信视频号“福美泰生物”或抖音企业号“福美泰生物”,深入了解福美泰生物Foodgel™系列卡拉胶制作肉制品的流程,获取全面、专业的操作指南与演示。通过视频展示,您能够掌握福美泰生物Foodgel™系列卡拉胶的每一步使用细节,为您的科研、生产或创意项目提供有力的支持。
斩拌&滚揉工艺中的“好帮手”:福美泰生物Foodgel™ MR系列卡拉胶
斩拌、滚揉一直是肉制品加工中最常用的工艺,福美泰生物Foodgel™ MR系列卡拉胶具有极佳的保水性和乳化性,能有效改善肉制品的质构,使改良后的肉制品弹性好、口感佳。此外,福美泰生物Foodgel™ MR系列卡拉胶还能有效地增强肉的持水性,改善肉制品弹性及切片性能,即使在出品率达150-180%以上仍有良好的切片性及组织结构,从而提高产品质量,降低成本,经济效益显著。
*推荐用量:生坯总重的0.1%-0.5%
*应用建议:腌制时需在0-4℃的环境下进行;滚揉时需保证滚揉机真空度达到-0.08MPa
*适用范围:各种西式重组火腿、红肠、虾肠、鱼肉肠、鸡肉肠、午餐肉、调理肉制品、鱼糜制品等
蟹肉棒制品的“质感大师”:福美泰生物Foodgel™ MX01卡拉胶
蟹肉棒等鱼糜制品的制作更为复杂,对质地和口感的要求极高。而福美泰生物Foodgel™ MX01卡拉胶则能赋予产品更好的弹性与脆性,让每一根蟹肉棒都能保持光滑的表面和令人满意的咀嚼感。同时,它还能抑制淀粉返生,使最终成品易漂浮、耐煮。此外,福美泰生物Foodgel™ MX01卡拉胶还拥有良好的保水性及抗冻融性,能有效提高产品的稳定性。
*推荐用量:生坯总重的0.1%-0.5%
*应用建议:要控制好蟹肉棒的蒸煮时间和冷却速度,避免过熟或生熟不均,影响口感和品质。
*适用范围:蟹肉棒,调理肉制品、鱼糜制品等
注射型肉制品的“理想搭档”:福美泰生物Foodgel™ MZ系列卡拉胶
福美泰生物Foodgel™ MZ系列卡拉胶具有凝胶强度好,冷水分散性优的特点,在肉制品中具有良好的保水性,能够提升肉制品的口感和嫩度,减少加工过程中水分和营养的流失。同时,福美泰生物Foodgel™ MZ系列卡拉胶与肉类蛋白质结合后能形成稳定的网络结构,增加保水、提升产品质构。此外,福美泰生物Foodgel™ MZ系列卡拉胶能够均匀注射在肉制品中,提高产品出品率和加工稳定性,降低生产成本,满足消费者对健康、安全肉制品的需求。
*推荐用量:占注射液总重的0.5%-1.5%
*应用建议:福美泰生物Foodgel™ MZ系列卡拉胶在使用前可与糖混匀溶解,再逐步加入磷酸盐等其他配料,以确保配制均匀稳定。
*适用范围:牛排、培根、火腿、鸡腿、鸡胸肉、酱卤肉制品等
让福美泰生物Foodgel™系列卡拉胶成为您的生产伙伴!
在肉制品加工领域,品质与口感是产品的核心竞争力。而福美泰生物Foodgel™系列卡拉胶正是您提升产品品质、提高出品率的得力助手。通过选择我们的产品,您不仅能显著提升产品的质量,还能降低成本,提高生产效率。无论您是想提升现有产品的品质,还是研发新产品,我们的技术团队都能为您提供强有力的支持。如需了解更多产品信息或获取样品,欢迎随时联系我们。我们期待与更多的肉制品企业携手,共同为消费者带来更美味的选择!
关于福美泰生物
江西福美泰生物技术有限公司成立于2012年,工厂位于风景优美的江西省九江市,运营中心位于中国的经济中心上海。福美泰生物是集生产、研发、销售为一体的明胶、卡拉胶、魔芋胶、胶原蛋白肽、胶原蛋白(功能性动物蛋白)、零卡糖等产品及应用解决方案提供商。涉及营养和健康、肉类加工、烘焙、饮料等领域。我们用领先的科技理念和产品,为万千合作伙伴实现健康营养食品的梦。目前,我们已为全球60余个国家和地区的客户提供了200多种高品质产品解决方案。
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