探寻酿造技艺的神奇变化，央视《中国酿造》携手华润啤酒为你揭秘

最近在央视热播的纪录片《中国酿造》，吸引了不少观众的注意。作为由央视总台倾力打造的大型美食人文类纪录片，其首次将中国酿造文化进行梳理，讲述出对历史的传承与创新。在第七集《谷芽几度秋》中，《中国酿造》将镜头聚焦于华润啤酒位于湖北武汉的酿酒车间，向观众揭开了华润啤酒高端产品“醴”的诞生篇章。

在这部纪录片中，观众可以看到华润啤酒酿酒师们如何追寻历史的足迹，还原古代酿酒工艺，将传统智慧与现代科技相结合，最终打造出独具东方韵味的“醴”酒。这款酒品的问世，不仅是对中国酿造文化的一次深入挖掘和传承，更是向世界展示了中国啤酒产业的创新实力和文化自信。

正如纪录片中所提到的那样，华润啤酒将自己的高端产品命名为“醴”，寓意着对古代酿造文化的尊重和传承。在现代化的生产线上，华润啤酒酿酒师们不忘初心，致力于回溯历史长河中的酿造之源，以此向先辈们的智慧和付出致敬。这种东方情怀与西方工艺的完美结合，正是华润啤酒所追求的独特酿造之道。

重塑“醴”的传说，传承东方酿造之魂

华润啤酒的历程，不仅是一家现代啤酒企业的成长史，更是一部对东方酿造文化的深入挖掘与传承的史诗。

在大众的普遍认知中，啤酒似乎总是与西方文明紧密相连，被视为一种外来饮品。然而，鲜为人知的是，在古老的华夏大地上，数千年前便已经有了啤酒的雏形。

据西汉时期的《淮南子》记载，古人使用发芽的谷物酿造出一种名为“醴”的美酒。这种酿造方式与现代啤酒的制作工艺有着惊人的相似之处，可谓是啤酒的东方起源。

然而，随着历史的变迁，“醴”因其口感淡雅而逐渐失传。明代的宋应星在《天工开物》中记载：“古来曲造酒，蘖造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，则并蘖法亦亡”。

幸运的是，历史的痕迹总会被有心人发现。2016年，考古人员在西安米家崖遗址中发现了淀粉颗粒、谷芽和啤酒石，这些实物证据有力地证明了华夏文明在5000年前便已经有了啤酒酿造的历史。

也正是在这一年，侯孝海正式接任华润雪花啤酒（中国）有限公司总经理一职。这或许是一种历史的巧合，但更可能是命运的安排。在侯孝海的带领下，华润啤酒开始了一场对传统酿造文化的追寻与重塑之旅。

数年前，侯孝海提出了“3+3+3”战略，旨在通过一系列的改革和创新，带领华润啤酒走向高端市场。这一战略的实施，不仅使华润啤酒在国内市场取得了显著的成绩，更为其后续的文化创新奠定了坚实的基础。

2018年的一次行业交流活动中，中国酒业协会理事长宋书玉的一席话，让侯孝海看到了新的机遇。宋书玉提到，中国古代的“醴”酒，是用发芽谷物酿造的低度酒，它不仅是人类酿酒史上的重要篇章，更是啤酒的原始形态。这番话深深触动了侯孝海，他意识到，醴或许就是华润啤酒向世界展示中国文化魅力的最佳载体。

当晚，侯孝海便给团队发了一封邮件，表达了他的决心和愿景：：“我们有责任，有使命，来弘扬中国啤酒的文化，立志做出一款叫‘醴’的酒。”

在接下来的几年里，华润啤酒的团队在侯孝海的带领下，开始了艰苦卓绝的研发之旅。他们深入挖掘古代酿造技艺，结合现代科技进行创新，力求还原“醴”的原始风味。这个过程充满了挑战和困难，但团队成员们凭借着对文化的热爱和对品质的执着，最终成功研发出了新时代的“醴”。

这个追溯历史、挖掘文化、重塑传奇的过程，其复杂与艰辛可想而知……

中国啤酒文化的复兴之旅

华润啤酒所推出的“醴”，无疑是对其“讲述啤酒中的中国故事”愿景的深刻践行。这款酒的诞生，不仅仅是一个产品的创新，更是一次文化的回归与升华。

在追寻“醴”的足迹时，华润啤酒的团队分工明确，其中王涛所在的文化研究小组扮演了关键角色。他们沉浸在浩如烟海的历史文献中，逐字逐句地探寻古代酿酒的奥秘。从原料的选择、工艺的锤炼，到发酵容器的模仿、自然环境的再现，每一步都凝聚了他们的汗水和智慧。考古学家们的宝贵建议，更是为这一过程增添了科学的严谨性。

经过数年的努力，2021年5月，华润雪花“醴”终于揭开了神秘的面纱。这款酒以黍米、薏米、粟米、百合为原料，严格遵循古法酿造，力求还原数千年前的美酒风味。在发酵罐的选择上，它也以仰韶尖底瓮为灵感，打造出独特的锥底发酵罐。

《谷芽几度秋》中的酿酒师们深情地说：我们现在做的这一款酒，是在复刻中国最古老的啤酒，致敬中国历史文化。”

的确，“醴”的出现，打破了人们对啤酒的刻板印象，展现了东方啤酒的独特魅力，也让我们得以一窥中国啤酒的原始风貌。

从“雪花”的初露锋芒，到华润啤酒的稳健发展，再到“勇闯天涯”的豪迈情怀，以及如今引领国产啤酒走向高端的坚定步伐，华润啤酒的每一步都走得坚实而有力。而“醴”的成功推出，更是标志着中国啤酒文化的强势回归。

这不是简单的复制，而是一次文化的觉醒和重生。华润啤酒的这次尝试，不仅推动了自身的进化，也引领了国产啤酒行业的新风尚。在这片广袤的东方大地上，一幅以“醴”为墨、以文化为魂的崭新画卷正在徐徐展开。

在这个过程中，“醴”所代表的不仅仅是华润啤酒的荣耀与骄傲，更是东方大国文化自信的生动体现。

华润啤酒：重塑东方语境下的中国啤酒文化

在华润啤酒的文化叙事中，“醴”的故事是一个重要的篇章。这款以古代酿酒技艺为基础，融入现代科技与创新元素的美酒，不仅让人们品尝到了中国啤酒的原始风味，更让人们感受到了中国啤酒文化的深厚底蕴。

然而，“醴”只是华润啤酒文化叙事的一个起点。为了进一步探索中国啤酒文化的内涵与外延，华润啤酒又推出了“醲醴”。这款烈性啤酒的研发过程充满了挑战与艰辛，但华润啤酒的研发团队凭借着对文化的热爱和对品质的执着，最终成功攻克了种种难关，让“醲醴”如期面世。

“醲醴”的诞生，再次刷新了啤酒发酵的极限。其酒精度高达12.0%vol，麦汁浓度达到25.0°P，无论是口感还是品质，都达到了一个新的高度。而在这背后，是华润啤酒对中华文化的深入挖掘与传承。从使用中国传统木料模拟古代储酒环境，到以蜡封瓶口寓意时光的力量，每一个环节都充满了智慧与巧思。

人们对“醲醴”的赞美之词不绝于耳。他们称赞其色泽深邃、香气悠长，称赞其口感丰富、醇香饱满。而更让人们感到惊喜的是，“醲醴”不仅是一款美酒，更是一种文化的载体。它让人们看到了中国啤酒在美学领域的新世界，也让人们看到了中国啤酒文化的无限可能。

作为华润啤酒的文化大使，观复博物馆创办人、文化学者马未都对“醲醴”给予了高度评价。他认为，“醲醴”之美能满足多元化的社交需求，为生活增加更多色彩，为饮酒场景带来更多可能性。这是对中华酒文化独特的价值与贡献。

从“醴”到“醲醴”，华润啤酒用实际行动诠释了什么是“后续仍大有可为”。他们不仅将中国啤酒带进了东方语境，更将中国啤酒文化推向了一个新的高度。而这，只是华润啤酒努力的开始。

在“2023中国啤酒T5峰会”上，华润啤酒董事会主席侯孝海明确表示，华润啤酒将坚持高端化发展的策略和方向不动摇。他们相信，中国啤酒产业市场才进入波澜壮阔的高端化进程上半场，后续仍大有可为。

侯孝海的这句话，不仅是对华润啤酒未来发展的坚定信心，也是对中国啤酒走向辽阔未来的无限期待。在他的带领下，华润啤酒将继续努力，为中国啤酒文化的传承与创新贡献更多力量。

可以看到，中国啤酒正在突破西方主导的“beer”边界，逐渐迈向以“醲醴”为象征的东方故事。结合深厚的历史文化，可见这不单单是对口感与酿造技艺的创新，更如同一场对千年文化传统的深情回望与再创作。相信在将来，当全球啤酒产业的立式长河缓缓展现，“醲醴”代表的独特东方韵味和文化底蕴，也将凭借其难以替代的魅力，在其中留下浓墨重彩的一笔，让这颗璀璨的东方明珠在世界啤酒文化宝库中熠熠生辉。

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