“八品龙虾经典”：118道不重样的小龙虾菜肴

近日，在湖北潜江，一道名为“八品龙虾经典”的大菜吸引了食客们的目光：油焖虾、蒜蓉虾、蒸虾、焦香虾、泡虾、卤虾、麻辣小龙虾、鸡汁小龙虾，8种口味让顾客垂涎欲滴。

这道大菜是不是穷尽了小龙虾的所有口味呢?

面对提问，湖北潜江龙虾学院的老师张国安笑而不答。当天，恰逢潜江市第十届龙虾节，张国安创新工作室用118道不重样的小龙虾菜肴揭晓了一份有味道的美食答案。

2010年5月，潜江市被评定为“中国小龙虾之乡”。目前，潜江小龙虾已经成长为年综合产值320亿元的产业，15万人从事与小龙虾有关的职业。

今年5月，张国安创新工作室经潜江市总工会批准后正式挂牌。步入龙虾学院内的创新工作室，最直观的感受就是走进了一个专为小龙虾而设的专业“厨房”。

在这个“吃”出来的职工创新工作室带动下，越来越多的年轻人凭借养虾、炒虾的手艺实现人生追求。

以“吃”立身的创新工作室

1970年出生的张国安是土生土长的潜江人，经历了小龙虾产业在潜江的蝶变过程。

不过，在最初，他的人生除了是喜爱小龙虾的食客外，与小龙虾并无交集。在服装行业创业成功后，他回到家乡潜江，转型进入餐饮业，正式与小龙虾结缘。

当时在市场上，有3年以上工作经验的小龙虾厨师，拿到万元月薪很常见。之所以高薪，一方面与烹饪小龙虾是个技术活和体力活有关，另一方面也与产业发展、市场人才短缺有关。

正是看到了这一产业的现实需求与发展前景，2016年，张国安筹资8000多万元创建了潜江龙虾学校。这所占地面积超过4万平方米的学校,是集教学、养殖、餐饮为一体的综合教学基地。

2017年7月，潜江龙虾学校与江汉艺术职业学院联手创办潜江龙虾学院，将学历教育同职业技能教育有机结合。

潜江龙虾学院现有专、兼职教师60余名，下设餐饮管理、烹调工艺与营养、市场营销3个普通大专学历专业，截至目前，学校为小龙虾产业培养烹饪和养殖专业人才6300余人。该校也成为国内首所开设龙虾专业的学校。

作为龙虾学院的骨干力量，张国安创新工作室承担了产业技术革新、教学科研创新、人才培养模式优化创新等多方面的工作。

在工作室的推动下，龙虾学院分别制定了活体小龙虾分级标准、小龙虾餐饮行业标准、小龙虾烹饪师评定标准等多项行业标准，并出版发行《高效养殖小龙虾》《小龙虾烹饪师操作手册》《营养师与配餐师操作手册》等专业教材。

创新不止在“舌尖”

提到“舌尖”上的创新，在龙虾学院的专业“厨房”，一道道菜品里满是故事。

记者看到，创新工作室的菜谱里有一道榴莲小龙虾，这源于张国安同家人的一次泰国游。旅游时，女儿爱上了当地的知名水果榴莲，她半开玩笑半认真地对张国安说，“要是榴莲和小龙虾能一起吃到就好了。”

回到家里，张国安就带着技术人员钻进工作室琢磨开了，鲜榴莲、榴莲汁、榴莲酱，蒸、煎、焗、烤，各种烹饪方法逐一上阵，终于做出了适合国人口味的榴莲小龙虾。

咖喱小龙虾的来历更加富有戏剧性。一天，厨房里做出来的咖喱鸡块里混入了几个小龙虾虾尾，挑出来一尝，味道很特别。于是，这种混搭口味的研制也排上了日程。最终，咖喱小龙虾登上了小龙虾食谱。

这样的故事在工作室里比比皆是，最终形成了小龙虾烹调的118种味道。

不过，工作室很快就发现了一个问题：发挥创新工作室作用，推动产业提档升级，仅仅研究味道还不够，还要聚焦产业发展道路上的痛点。

如今，小龙虾风靡全国，一个烹调小龙虾的师傅月薪已经达到了1万元。如何在控制人力成本的同时，解决人手不足的问题成为不少商户的烦恼，张国安和工作室成员对此动起了脑筋。

受到北京转炉烤鸭的启发，大家利用机械原理发明出了“旋转炒虾炉”。受到传统米炮机的启发，大家“头脑风暴”出了“炮弹炒虾炉”。类似这样的机械装置已成功应用于市场，其中，自主研发的多功能炒虾炉、单人操作六眼炉等装置均已获得行业专利。

让更多年轻人吃上技能饭

90后陈勃是创新工作室里最年轻的讲师，此前，他曾用16个月的时间就从一名研发员做到了餐饮集团的研发主管。走上讲台后，他希望能够帮助更多的年轻人凭借一技之长实现人生追求。

19岁的喻大双是学院招收的第一批学历教育学生，今年毕业时有五六家企业同时向他抛出“橄榄枝”。考虑到未来发展,他决定与北京一家餐饮公司达成就业意向,做一名烧虾厨师。“学了两年,还没毕业就找到了工作,底薪超过8000元,加上奖金拿，到手的能有1万多元。”喻大双调侃说,真是“吃”出来的“金饭碗”。

除全日制教学外,学院还开设面向社会的短期培训课程,时长从5天至3个月不等，潜江市总工会面向符合条件的人员开办免费培训课程。目前，学院已累计培训超过6000人。

来自湖北荆州的打工者向冬国今年30岁,自高中毕业后就辗转东莞、西安等地打工。去年,他发现老家附近的潜江小龙虾产业发展迅速，于是专程来到学院学习烧虾。

“课程为期两个月,以实操课为主,不仅包括目前市面上几种热销小龙虾的烹饪技巧,还教餐馆的常见菜式。”向冬国说,学成后他打算先当烧虾师傅,有了经验后,再和哥哥合开一家餐饮店。

通过学习，向冬国才意识到，做好一盘小龙虾并不容易，从洗虾到烧虾，步步都是学问。什么季节的虾更鲜美，什么样的虾适合做什么口味，每一个细节都是知识。

张国安说，中国小龙虾产业仍处于发展期，以小龙虾深加工、小龙虾休闲食品加工为代表的相关产业仍有很大开发空间。但是，产业的未来在于创新，更在于人才。他希望有更多年轻人愿意从事相关的技术技能工作。

关键词： 厨房 虾味