视点！“海克斯科技”走红，是揭露真相还是贩卖焦虑？
明胶可以做成燕窝、白砂糖能制成蜂蜜、浓汤只需一锅水和一勺子“三花淡奶”……最近，自媒体博主刘怂和辛吉飞走红网络。因为，他们用视频的形式，展现出一些餐饮商家为了节约时间和成本的所作所为。
(相关资料图)
而原本出自游戏《英雄联盟》的“海克斯科技”（指的是一种魔法与科技融合的幻想技术）一说，更是成为了指代这一切的网络热门词。
不过，对于刘怂和辛吉飞的举动，既有人支持也有人反对。支持者认为这番揭露餐饮行业内幕的行为有利于规范市场、提醒大众；反对者则认为他们的走红无疑会给人们带来不必要的焦虑，并且其中不少所谓“科学的揭露行业内幕”的实验内容，并不正规、合理。
9月25日，天目新闻联系到了博主刘怂本人，对于当下自己在网络上的爆红，是蹭上了消费者对食品安全的焦虑，还是网友的“过分解读”，刘怂又是怎么看呢？
社交平台截图
在刘怂发布的视频中，他主要介绍如何通过使用食品添加剂让食物达到视觉、味觉上的“真实”效果。
在视频中，做了30年的老厨师耐心地熬着骨头汤，高压锅中的牛骨头已熬了两小时，都不见汤色变白。“那得泡一宿。”老厨师说。刘怂听罢，挖了一勺“三花淡奶”，往汤里搅拌，一会儿，汤就白了，说道：“白不，大哥？”老厨师愣了，质问道：这不是在骗人吗？
一句“一勺三花淡奶”，震碎了一旁老厨师的三观。
之后，刘怂陆续发出“一勺浓缩羊膏”制作羊肉烩面，“一勺豚骨香膏”制作豚骨拉面等的视频。他说：“一勺三花淡奶打天下，那都是幻觉。”
刘怂不仅揭开了纯白浓郁的骨头汤速成的秘诀，还把食品添加剂，推到了舆论的风口浪尖。随之而来的视频揭示了：芝麻酱，是花生酱兑了自来水，加上食用油、焦糖色素、芝麻香精；烤鱿鱼，飘的不是鱿鱼本身的香味，而是“满街飘香油”的香味；螺蛳粉臭气熏天，是因为加了“螺蛳粉增臭酱”……
而辛吉飞则介绍如何通过“科学的方法”，使用食品添加剂制作“网红”美食，特别是他歪着嘴说出的那句固定句式——“都是科技与狠活”，更是起到了IP标签效应，一度引发很多网友效仿。
在辛吉飞发布的视频中，他陆续向网友展示：为什么餐馆的骨头汤特别白？他说，可能是因为商家用了三花淡奶、植脂末等食品添加剂调色；为什么直播间的燕窝能卖29.9元超低价？他说，可能是因为商家一碗燕窝的成本只包括6毛的明胶片、4毛的糖浆、5毛的包装；炸虾仁用的可能不是真虾？使用的是面粉、色素、虾肉香精；黑糖珍珠奶茶里面没有牛奶？而是使用了植脂末和奶香精……
8月13日，“辛吉飞”抖音号20天涨粉超450万，还引起了一场关于食品安全的“舆论乱战”。那天开始，辛吉飞陆续发布了“糖水加香精合成蜂蜜”“一点肉没有的科技淀粉肠”“明胶片混合糖浆，制作即食燕窝”等一系列“揭秘”视频。火了一个多月，辛吉飞涨粉700多万。
对此，有不少网友在视频下留言：“飞哥一段短视频，比唠叨了我二十年的妈妈还管用，让我戒掉了路边摊小吃。”
更有网友惊觉：“原来汤可以这么炖，粥竟是这么熬的。看完他俩的操作，一下子治好了我喜欢点外卖的习惯。”
正是刘怂和辛吉飞的视频，不仅粉碎了不少网友对外卖的热爱，更引发不少人对于食品卫生和安全的焦虑。一时间，辛吉飞和刘怂将“海克斯科技”推上了舆论的风口浪尖，他们发布的短视频，至少揭露了部分餐饮业中不规范使用食品添加剂的乱象，一番“海克斯科技”操作，也让整个食品行业陷入了沉思。
截至2022年9月15日，抖音话题#海克斯科技#播放次数超10.2亿播放量，#三花淡奶#4.4亿次播放量，#科技与狠活#有5.0亿次播放量，仅仅是以上内容，累计播放次数就超19.6亿。
那么，对于当下自己在网络上的爆红，刘怂和辛吉飞又是怎么看呢？
本是烤肉店老板的刘怂，凭借着“一勺三花淡奶”迅速走红出圈。截至目前，刘怂抖音账号粉丝超过330万，近15天涨粉超260万，其8月25日发布的“三花淡奶煮羊汤”视频获赞75万。
这些视频冲上热搜之后，争议也随之而来。有不少人认为其视频是片面误导公众，棒打了一批良心商家，更有店主为自证清白连夜直播熬制羊汤。但亦有不少人对刘怂表示支持，他们认为刘怂的视频系揭露行业“潜规则”，能够帮助消费者正视当下食品添加剂滥用问题。
9月25日，天目新闻记者联系到了刘怂本人。
他告诉天目新闻记者，自己是个纯东北小伙，从事餐饮行业已有四年之久，目前在沈阳经营着一家烤肉店。面对博流量、误导大众等质疑，刘怂直言不讳：“老师傅在视频中为了配合我，确实添加了‘演绎成分’，为的就是视频更好看。”
刘怂说，他不否认，这些视频确实有流量，为他带来了收益，所以他才一直拍摄下去。但刘怂也表示，部分网友“过度解读”了他拍视频的用意，他并没有站立场、带节奏，更不存在贩卖饮食焦虑，仅是把制作全过程拍摄出来，让更多消费者去了解和自主选择，“其实用三花淡奶速成羊汤的做法十几年前就有了，在我们这里也很常见。”
相较于刘怂的“实践派作风”，辛吉飞更倾向于“科学派解读”。
据了解，今年6月之前，辛吉飞似乎并没有像当下这般火，视频内容也多和调料、美食有关，直到此后他制作分享了一条有关调味料内含物质的视频，将一种种调料以原料聚合的角度展现在大众面前，突然带火了自己。随后，“科技美食博主”的形象，也成为了他获得的流量方向。
不过，辛吉飞所展示的内容，很多都在现实中真实存在，但也并非都是对的，一些具体案例其实确实存在以偏概全的情况。不过，这在很多网友看来并不是什么特别大的问题——“这样的行为至少可以给很多人以警示。”而辛吉飞此前也留言表示，有人称其拍视频是为了流量和变现，但实际上，他的初衷就是想劝解朋友们注重健康，合理膳食。
有业内人士分析认为，辛吉飞和刘怂的走红，是蹭上了消费者对食品安全的焦虑，但这正是大众在食品添加剂科普上存在大量空白所致。其实，无论是刘怂还是辛吉飞，二人的视频内容均没有提到过食品安全等问题。网友对“海克斯科技”美食是否过度担忧了？这些视频内容又是否过度妖魔化食品添加剂？
“没有添加剂，就没有食品工业。”江南大学食品学院食品专业华霄教授曾在自媒体平台公开表示，很多人认为食品添加剂是不健康的，甚至认为是有毒有害的东西。其实，食品添加剂是为了改善食品品质和颜色、香味、气味，以及为了延长它的保质期，又或者是因为加工的需要，而加入食物当中化学合成的或者是天然组成的。
在哪些情况下要用食品添加剂？华霄教授称，第一种是为了减少浪费，例如每年我们会产生像橘子类的资源，如果不当季食用就会产生浪费，所以做成水果罐头，为了延长保质期，水果罐头中要加一点点抗菌剂；第二种在食品加工过程中，食材形状发生了变化，比如说肉制品，为了抑制梭状芽胞杆菌的产生，需要添加一种叫亚硝酸盐的添加剂；第三种是为了模拟天然食材的特性，比如说QQ糖有不同的颜色，就会添加一些色素。
在我国，食品添加剂的种类、范围和使用剂量都是有非常明确的规定的，具体可以参考国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。“目前的食品添加剂很多的来源都是天然来源，所以请大家放心。”华霄教授说。
华中农业大学食品科技技术学院教授熊汉国在接受媒体采访时则表示，商家如果用白糖做蜂蜜、明胶做燕窝，这属于作假，这是食品法规所禁止的，应该予以打击。不过，只要厂家所用添加剂的种类、搭配、用量符合国家相关规定，并不违法，且适当使用能增加食品的风味。
“食品添加剂是食品工业发展到一定程度后技术的展现。”杭州第一技师学院餐饮休闲产业学院院长、中国烹饪大师王爱明告诉天目新闻记者，其实，整个食品行业还是很健康的，可能个别商家为了利润、风味需求等因素有一些自己的配方，如果消费者觉得有问题的，可以向食品药品监督管理局或者市场监督管理局举报，“国家对食品的监管还是很严格的。”
“对厨师学校的学生，他们开学的第一课就是食品安全教育。”王爱明表示，第一个是不违法添加，第二个就是食以安为先的职业操守，“从业人员往往需要换位思考，我们不仅是生产者，也是消费者，这是职业道德。”
对于刘怂还是辛吉飞的走红，以及他们所反映出来的一些较为现实的问题，王爱明建议：第一，消费者需要理性选择，尽量选择大型企业进行消费；第二，消费者要对常规的食品添加剂有一定的认知，要有自己的判断。
对此，从事厨师行业35年的著名厨师马坤山也表示，食品行业还是要加大加大监管力度，视频中讲述的事情在个别企业还是可能发生的。比如，为了降低成本，获得更大的利润空间，有人就动起了歪脑经，低成本卖高价，而消费者很难辨别，还得从监管部门着手，“如果是在食品安全范围内使用添加剂，那应该在鲜明的位置注明，以便消费者知情后做出选择。”
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