沉寂许久,钱江晚报小时新闻栏目“恰饭说”强势回归。
天热的时候,很多人懒得烧饭。跟最近的气温一样,方便食品、预制菜消费热度节节攀升。
(资料图片仅供参考)
今年,预制菜出圈,甚至有明星直播带货卖预制菜,创造了不菲的业绩。
其实,预制菜几乎人人都消费过,1.0版本以方便面为代表。
你吃过吗,觉得味道如何?
最近,小时新闻记者一位搞了十几年水稻育种研究的朋友,带孩子和同学家一起郊游,第一次尝到了对方家长给的自热米饭,“感觉味道不像大米饭。孩子同学家囤了很多,觉得味道不错,还经常复购。”
自热米饭里的米,难道不是天然大米?
带着疑问,小时新闻记者跑超市买了七八个品牌的自热米饭,找到浙江大学营养学教授沈立荣,他是我省食品加工和营业安全领域的权威专家。
吃饭特别“讲究”的沈老师说:“自热米饭属于预制菜范畴,目前没有国家标准,只有地方和企业标准。”
如果想搞清楚自热米饭里的大米是什么,需要实验来分析。
经沈老师引荐,记者找到浙江省农业科学院、浙江国正检测技术有限公司两家单位,进行了两组实验。
我们吃的天然大米经过精制加工,去掉了大部分种皮和胚芽。大米的淀粉结构类似我们住的砖瓦房,是一块块“砖”堆砌起来的。
天然大米电镜图
这是记者在浙江省农业科学院公共实验室,用扫描电子显微镜拍摄的大米淀粉结构,也就是放大一万倍后大米的样子。
自热米饭的米,放大一万倍后的样子,则有点像河边的碎石滩,大小不一。它们是用淀粉重组加工制成的,原有的淀粉结构已经被破坏。
自热米饭电镜图
沈老师表示,看照片很明确,天然大米和自热米饭淀粉结构完全不同。显然,自热米饭不是天然大米,是人造大米。
在放大20倍的光学显微镜下,我们可以看到,天然大米的形状一头尖一头圆,尖的那头是大米胚芽的位置。如果是没有精制加工的稻谷,尖尖这头就是它发芽的地方。
天然大米
人造大米
自热米饭里的米,也有跟大米类似的外型,但放大50倍仔细看,发现这种米两头都是圆的,那些天然大米的细部特征不存在。
杭州粮油物流中心批发市场一位工作人员说,市场做了多年粮油贸易,随便谁看一眼就能认出来,自热米饭里的米不是天然大米。“因为它们两头形状一样,是用淀粉和其他成分,通过机器塑形再造出来的。”
自热米饭
小时新闻记者上网搜了搜,发现网上有很多人造大米加工设备的厂家信息,一台机器价格通常要几万元。
中国水稻研究所——农业农村部稻米及米制品检测中心品质检测室主任于永红,是我国乃至国际稻米品质领域权威专家之一。
自热米饭的包装说明显示,自热米饭里最主要的成分是大米,还有单双甘油脂肪酸酯,有的还添加其它淀粉。“单双甘油脂肪酸酯”又是什么?
有的自热米饭配料表里,还有玉米淀粉。
那么,厂家会用陈米或者变质大米来加工人造大米吗?自热米饭里的米,食品安全性如何?
浙江国正检测技术有限公司实验室采用对照组实验,对两种生大米、两种超市预包装冷饭、两种自热米饭饭包做了菌落总数、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、脂肪酸酯、水分等指标的检测。
▲橙色框内为两种品牌自热米饭饭包检测结果
蜡样芽孢杆菌这项指标,通常是在检测隔夜饭时会用到的,比如夏天温度高,隔夜的米饭如果馊掉了,蜡样芽孢杆菌一定会超标。
最后,沈老师做了实验综述:自热米饭属于预制菜范畴,预制菜目前还没有国家标准,只有地方和企业标准,这次抽检的自热米饭,卫生状况尚可,但为了大家的营养和健康着想,这类食品个人建议还是尽量少吃。
来源:钱江晚报·小时新闻记者 施雯
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